Можуть зникати

• овочі, вирощені в теплицях, мають нижчий рівень вмісту вітамінів у порівнянні з овочами з відкритого ґрунту;

• після трьох днів зберігання продуктів в холодильнику втрачається 30% вітаміну С;

• при термічній обробці їжі втрачається від 25% до 90-100% вітамінів;

• овочі без шкірки містять значно менше вітамінів;

• вміст вітамінів в овочах і фруктах широко відрізняється у різні сезони.