Як правильно вибрати червону ікру

Червона ікра добувається з щойно виловленої риби сімейства лососевих і відразу солиться. Тому ікра, засолена в місці промислу під час нересту (липень-серпень), і вважається справжньою ікрою. Відразу після засолу частину ікри консервують у великі ємності, де вона може зберігатися протягом тривалого часу. Іншу ікру фасують в банки.

Єдиний спосіб зберегти ікру – додати до неї консерванти. Можна виготовити ікру без консервантів, але зберігатися вона буде тільки 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона “не доживе”. Додавання консервантів дозволяє зберігати ікру 12 місяців і насолоджуватися нею цілий рік.

Якщо ж говорити про особливості ікри різної риби, то під традиційне розуміння споживача “червона ікра” потрапляє ікра кети і горбуші: вона за кольором швидше помаранчева, ніж червона, ікринки великі, присмак гіркоти практично відсутній. Колір ікри нерки і форелі – червоний чи яскраво-червоний. На смак ікра нерки відрізняється наявністю природної гіркоти. Ікра форелі на тлі інших виділяється більш щільною оболонкою ікринок.

Жерстяна банка – найпоширеніша упаковка червоної ікри на сьогоднішній день. Але оскільки самої ікри ми не бачимо, знаки якості повинні бути присутніми хоча б на упаковці.

Як правильно їсти червону ікру

Ми звикли до поєднання білого хліба, масла і червоної ікри. Справжні гурмани їдять ікру окремо від усього іншого, маленькою ложечкою, щоб відчути її справжній смак. Втім, є й компроміс. Найбільш корисне поєднання – це червона ікра, викладена на розріз огірка. Або ж трохи ікри, покладеної в половинку білка відвареного яйця.

Червона ікра містить такі корисні елементи як йод, вітаміни А, В, D, Е. Проте ікрою не варто захоплюватися, адже в ній багато солі, а вона може призвести до затримки рідини в організмі, що погано позначається на здоров’ї, а гіпертонікам загрожує гіпертонічним кризом. Також обережними слід бути з ікрою і людям з гострими формами гепатиту або холециститу. Оптимальна кількість з’їденої за один раз ікри – 2-3 чайні ложки.