На думку шеф-кухарів:

Проте відомі шеф-кухарі склали топ страв і продуктів, які краще не замовляти в ресторанах з різних причин: безпеки, способу приготування, якості вихідних продуктів.

Стейк прожарювання well done

«Кухарі зазвичай не люблять, коли відвідувачі замовляють добре просмажене м’ясо», – розповів директор з кулінарних досліджень Інституту кулінарної освіти США Джеймс Брішон. Тому, якщо потрібно приготувати м’ясо, використовуються жорсткі і тонкі частини.

Неспеціалізовані страви

Нескладно здогадатися, що якщо меню в ресторані по товщині може змагатися з томами Толстого і в ньому є страви з японської, італійської, гавайської та грузинської кухні, то, швидше за все, шеф-кухар добре вміє готувати тільки щось одне. І треба вважати себе везунчиком, щоб спробувати вгадати це з одного замовлення.

Приблизно та ж логіка діє для неспеціалізованих страв. Суші в стейк-заусі, піца в шашличній, хінкалі в італійському ресторані? Швидше за все, інгредієнти для цих страв зберігалися на кухні досить довго: навряд чи кухарям доводиться готувати їх часто.

Голландський соус

Голландський соус, він же соус холландез, – один з чотирьох класичних соусів французької кулінарії і неодмінний супутник яєць пашот. Як стверджує шеф Ентоні Бурден, його практично завжди готують заздалегідь.

Голландський соус дуже примхливий (до його складу входять яєчні жовтки, нагріті до 63 градусів) і вимагає особливих умов зберігання, які, на жаль, дотримуються далеко не у всіх ресторанах.

Яловичина вагю і кобе

Це Японська мармурова яловичина. За словами шефа Ентоні Бурдена, роллс-ройс у світі яловичини. Недобросовісні власники ресторанів можуть піти на підробку і видати за вагю дешевші відруби або взагалі продати тобі підроблений стейк.

Авторські бургери

«Звичайно, замовити бургер з фуа-грою або іншими вишуканими інгредієнтами здається привабливою перспективою, – сказав Джеймс Брішон. – Але на ділі для котлет бургерів використовуються найгрубіші шматки м’яса – від шиї, грудинки або ребер».

Так що найчастіше ти переплачуєш тільки за амбіції кухаря.

Трюфельне масло

«Трюфельне масло практично ніколи не має відношення до справжніх трюфелів, за нього ми повинні дякувати хімічну промисловість і синтетичні аромати», – говорить Джеймс Брішон. При цьому цінник всіх страв, до складу яких воно входить, виглядає непристойно високим абсолютно безпідставно.

Делікатес

«Ікра, фуа-гра, трюфелі та інші делікатеси дешевше купити в спеціалізованих магазинах, – пояснює Джеймс Брішон. – Який сенс переплачувати за страви в ресторані, до складу яких увійде в кращому випадку кілька грамів дорогого продукту, якщо за ті ж гроші можна насолодитися набагато більшою його кількістю у себе вдома».

Морське асорті

Шеф-кухар нью-йоркських ресторанів Aita і LaRina Сільвія Барбан застерігає від замовлення морепродуктів у понеділок.

«Ресторани отримують морепродукти щочетверга, напередодні вихідних. Так що те, що вам подадуть в понеділок, швидше за все, буде не дуже свіжим», – розповідає вона.

Страви, в назві яких є слово «по-домашньому»

«Який сенс замовляти в ресторані те, що ви можете з’їсти вдома?»- дивується шеф Ентоні Бурден.

Ресторани маскують прості, що не потребують особливій кулінарній майстерності рецепти під цим словом.

«Замовляйте те, що змусить ваші смакові рецепти вибухнути!», – рекомендує шеф.