Хочете зіпсувати макарони – додайте в киплячу воду олію

Однак не все так просто, як здається. Цілком можливо, ви раз по раз робите помилки в приготуванні цієї простої їжі. Більшість солить воду заздалегідь, а також додає трохи рослинної олії, щоб локшина не злипалася під час приготування.

Швидше за все, цьому вас навчили батьки, або хтось порадив такий спосіб приготування. Однак, додавання олії в воду насправді може зіпсувати блюдо. І відповіддю на питання «чому» буде стара-добра Фізика.

Масло і вода – різні субстанції, які не змішуються один з одним. Навіть якщо ви як слід їх збовтаєте, масло відокремиться від води, спливаючи на поверхні. Це пов’язано з більш високою щільністю.

Тому при додаванні масла в воду під час варіння макаронів на них потрапляє зовсім незначна частина, велика ж залишається на поверхні. В результаті, коли ви відкидаєте локшину на друшляк, масло осідає на ній, що знижує її абсорбуючі властивості, і вона гірше просочується соусом.

Кращий спосіб відварити макарони – це не скупитися на розміри каструлі і воду. На кожні 250 грамів сухого продукту використовуйте три літри води. Помішуйте макарони в процесі варіння, щоб вони не злиплися.

Ще одна поширена помилка – злив всієї води з-під макаронів в раковину. Ця каламутна рідина завжди використовується шеф-кухарями. Її додавання в соус допомагає надати йому шовковисту текстуру і зробити консистенцію ідеальною.