Рослинна заміна яйцям: що таке аквафаба

Але вегани і люди, які страждають від алергії на курячі яйця (а це дуже часте явище), не впадають у відчай і не відмовляються від випічки, в рецептах якої майже завжди можна зустріти яйця. Найдоступніший рослинний еквівалент – аквафаба, по суті вода, в якій варився нут або інші бобові. Рідина з-під консервованого нуту, зеленого горошку або білої квасолі теж враховується. Вона містить багато білків, за рахунок чого її можна збити в густу піну, аналогічну курячим білкам. Аквафабу можна використовувати для приготування будь-якої веганської випічки, як млинців і кексів, так і безе, крему, французьких тістечок макаронів і мусів. Будь-який рецепт можна адаптувати, враховуючи, що 1 білок – це в середньому 30-40 мл аквафаби.