Чому печериці чорніють під час смаження та як зберегти природний колір грибів?

Можна подумати, що справа у свіжості продукту. Погодьтеся, не кожен інгредієнт так темніє під час обробки. Але як виявляється, що для шампіньйонів це абсолютно нормально, переживати немає за що. А як перевірити свіжість грибів, розповімо далі.

Чому печериці чорніють

Виявляється, тут вся справа у вуглеці, який міститься в плодах. Коли цей компонент взаємодіє із високими температурами, він змушує продукт темніти. Так що почорніння печериць не лише нормально, а й правильно.

Ознаки зіпсованих печериць

Тривогу слід бити, якщо ви помітили на грибах такі ознаки зіпсованого продукту:

пухка м’якоть гриба;

почорніння на зрізі ніжки;

слизька та липка поверхня;

печериці втратили блиск і потемніли;

капелюшок став плоским.

Як зберегти світлий відтінок печериць

Тепер ви знаєте, чому темніють печериці. Незважаючи на це, ви можете захотіти зберегти природний колір грибів у страві. Для цього є невелика хитрість!

Перед тим, як готувати печериці, промийте їх у воді з додаванням лимонного соку. Звичайно, це можна зробити і в процесі смаження, але слід бути обережнішими, оскільки продукт може вплинути на смак страви. Безумовно, печериці не збережуть свою природну білизну, але й не потемніють так, як завжди.