Японський тостовий хліб «Шокупан»

Тісто:

625 г пшеничного борошна;

170 г всієї заварки;

100 г яєць;

100 г цукру;

70 г молока 3,2-3,5 %;

70 г вершків 33 %;

60 г вершкового масла;

20 г свіжих дріжджів;

10 г солі.

Змішати все, крім масла, вимісити до гладкості. Внести масло частинами, вимішуючи до еластичності. При необхідності додати ще молока, щоб консистенція тіста була як на батон.

Перекласти в контейнер, накрити та залишити на 1,5-2 години до збільшення у 2-2,5 рази.

Розділити на 4 частини, переформувати в овали, накрити та залишити на 15-20 хвилин. Розкачати в довгу смужку завширшки, як форма, і згорнути рулетом. Вкласти у форми, накрити та залишити на 30-40 хвилин до збільшення в 1,5-2 рази.

Змастити яйцем. Випікати при 175 °С ~ 35 хвилин без пари в режимі конвекції.