Зефір «Слива-кардамон»

У чашу міксера: 70 г білка; 70 г цукру; 1/2 ч.л. лимонної кислоти. У сотейник: 140 г води; 10 г агар-агару силою 900; 150 г пюре сливи, в ідеалі кислої; 300 г цукру; 1/2 ч.л. кардамону.

Змішати в сотейнику пюре, цукор, воду, агар та корицю. Поставити варити.

Сироп зварити до 104-106°С, постійно помішуючи. Одночасно поставили збивати білки на середніх обертах. Середніх - це середнє число на шкалі швидкостей вашого міксера, тобто посередині, наприклад, три з шести. Як тільки білок почне піниться, поступово додавайте цукор. Коли весь цукор доданий, можна включити максимальну швидкість і збити білок до максимально стійких піків.

Готовий сироп акуратно влийте у білок, що збивається. Потім увімкніть міксер на повну потужність і збивайте до загусання. Маса схожа на крем, але піки добре тримає.

Перекладіть у кондитерський мішок із улюбленою насадкою та відсадіть зефір на пергамент. Залишіть приблизно на 12 годин і потім зберіть половинки та припудріть цукровою пудрою. Зберігайте у герметичному контейнері 5-7 днів.

	№1139 від 06.10.2023p.
	Передплатний індекс: 23429 Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477