Ванільна панакота з вишневим конфі

Желатин залити водою, дати набухнути.

Молоко з’єднати з вершками, додати сюди цукор і поставити суміш на плиту, довести до кипіння, прокип’ятити кілька хвилин і зняти з вогню. Переконатися, що весь цукор розчинився, додати желатин, перемішати, розлити по ємностях і прибрати в холодильник.

Вишневе конфі:

100 г вишні;

30 г води;

30 г цукру;

5 г пектину (взяти приблизно 10 г цукру від загальної маси та змішати з пектином).

Вишню, воду та 20 г цукру довести до кипіння, всипати пектин із цукром та уварити кілька хвилин, охолодити. Викласти соус на панакоту, що вже застигла.