«Хімія», що лежить в основі кави без кофеїну

Попри це, «кава без кофеїну», як і раніше, містить його, хоч і в мізерних кількостях. Майкл В. Краудер, професор хімії в Університеті Майамі, пояснив хімію, що лежить в основі трьох поширених методів видалення кофеїну.

Метод діоксиду вуглецю, розроблений у 1970-х роках, використовує CO2 під високим тиском для вилучення кофеїну, зберігаючи при цьому більшу частину аромату кави. Цей метод видаляє 96-98% кофеїну з мінімальним залишком CO2.

Швейцарський водний процес, що вперше став комерційним у 1980-х роках, використовує гарячу воду і фільтри з активованого вугілля. Цей метод, що не містить хімічних речовин, видаляє 94-96% кофеїну шляхом багаторазового замочування зерен, зберігаючи при цьому більшу частину натурального аромату кави.

Методи на основі розчинників, що з’явилися на початку 1900-х років, використовують такі розчинники, як етилацетат і метиленхлорид. Ці розчинники витягують кофеїн прямим або непрямим шляхом, після чого каву обробляють парою і обсмажують для забезпечення безпеки і збереження смаку, що дає змогу видалити 96-97% кофеїну.

Але варто пам’ятати, що жоден метод не може видалити кофеїн повністю.