Морквяні кекси (веган)

Вологі інгредієнти:

250 г моркви очищеної;

250 г соку (можна взяти молоко кокосове, а зверху кекси присипати стружкою);

120 г олії;

80 г подрібнених горіхів (краще взяти горіхи з вираженим смаком, а можна не додавати зовсім або замінити на 40 г вівсяних пластівців);

ваніль.

Розігріти духовку до 180°C. Форму для мафінів на 16 кексів застелити вкладишами.

Додайте всі сухі інгредієнти у мисці. Моркву пробити блендером з соком (я брала сік гарбузовий). Додати до сухої суміші, влити олію, все акуратно вимішати. Викладаємо тісто, воно має доходити майже до бортика форми. За бажанням, присипаємо кекси горіхами, кокосовою стружкою, я залишила без посипки.

Випікати кекси 25 хвилин або до сухої зубочистки.

Дайте кексам охолонути у формі 10 хвилин. Потім поставте їх на решітку для охолодження.