Паска «Ванільна пташка»

На 6 порцій:

Кремова маса:

вершки 33% — 100 г;

маскарпоне — 80 г.

Збити до пишної маси, поставити в холодильник.

Заварна маса:

вода — 100 мл;

цукор — 70 г;

агар-агар — 4 г (сила 1200);

білок - 1шт - для меренги;

цукор ванільний - 30 г для меренги.

Всі інгредієнти крім тих, що для меренги викладаємо в сотейник і варимо до кипіння, після закипання, тримаємо на вогні до "лінивих" більбашок, це займає орієнтовно хвилини 4. Тим часом починаємо взбивати меренгу: збити білок до стійких пік, додати цукор, далі — влити гарячий сироп тоненькою цівкою (за 10 секунд), продовжуючи збивати. Збивати ще хвилину. До збитої маси додаємо кремову, пермішуємо буквально хвилину і викладаємо в форму. Ставимо в холодильник на 3 години і можна подавати.

Для меренги цукор можна замінити на апельсиновий, лимонний, або до звичайного додати тертий біб Тонка.