Зефір з консервованого ананасу

В дежу:

70 г білку;

70 г цукру.

В ковш:

150 г ананасу з банки;

100 г соку з цієї ж банки;

170 г цукру;

50 г інвертного сиропу (або цукру);

8 г агар-агару (силою 900).

Ананас пробити блендером, з'єднати пюре з соком, цукром, інвертним цукром і агаром. Варити сироп при активному кипінні до 105°С, постійно помішуючи.

Одночасно білок з цукром збити до щільної піни.Тонкою цівкою влити гарячий сироп, продовжуючи взбивати. Збити ще 1–3 хвилини до щільної, стабільної консистенції.

Перекласти масу в мішок, швидко відсадити зефір і залишити стабілізуватися на 12-24 години в залежності від вологості повітря. Припудрити цукровою пудрою і покласти в герметичний контейнер.