Ватрушки з вишнею

На 4 порції:

Начинка:

300 г сиру;

80 г цукру;

5 г ванільного цукру;

50 г жирних вершків;

1 яйце;

25 г кукурудзяного крохмалю.

Тісто:

160 г кефіру;

10 г свіжих дріжджів;

50 г цукру;

300 г борошна;

2 жовтки;

2 г солі;

30 г вершкового масла;

1 жовток + 1 ч.л. молока для змащування.

Вишнева начинка:

200 г вишні;

60 г цукру;

6 г кукурудзяного крохмалю.

Для сирної начинки всі інгредієнти пробити блендером, розкласти по силіконовим формам, прибрати в морозилку на кілька годин.

Для вишневої начинки:

Вишню без кісточок розморозити, додати цукор, крохмаль. Ставимо на невеликий вогонь, час від часу помішуємо, доводимо до кипіння. Як почнеться легке кипіння, проварюємо 2 хв.

Для тіста:

В теплий кефір додати дріжджі, 1 ч.л. цукру із загальної кількості, 100 г борошна із загальної кількості, перемішати, накрити плівкою, прибрати в тепле тісто. Опара має збільшитися вдвічі.

У миску для замісу додати жовтки, сіль, цукор, м'яке вершкове масло, перемішати, додати опару, що підійшла, всипати борошно. Замісити м'яке еластичне тісто. Миску змастити олією, викласти тісто, накрити плівкою, прибрати на підйом, приблизно 1,5-2 години.

Готове тісто поділити на 8 шматочків, підкатати в кульки, перенести на лист застелений папером для випічки, накрити плівкою, залишити для підйому. Далі в центр кожної заготовки вдавлюємо заморожений чізкейк. Змащуємо краї жовтком з молоком. Випікаємо при 170С приблизно 30 хвилин до рум'янцю, але завжди орієнтуйтеся на духовку. Коли булочки остигли зверху викладаємо вишневу начинку.