Хліб з вареною гречкою

пшеничне борошно - 800 г;

відварена гречка – 400 г;

вода - 320-350 г;

дріжджі пресовані – 20 г;

сіль - 18 г;

смажена цибуля – 150 г;

обсмажене насіння соняшника – 120 г;

подрібнений коріандр – 8–10 г.

У воді розчинити дріжджі. Додати відварену гречку та борошно, замісити тісто. За кілька хвилин внести сіль. Потім додати смажену цибулю, обсмажене насіння і подрібнений коріандр. Вимішати до рівномірного розподілу всіх добавок.

Залишити на бродіння на 60-90 хвилин, один раз акуратно обім'яти. Сформувати заготовки та залишити на вистоювання 40–60 хвилин. Випікати при 220°C з парою 10 хвилин, потім знизити температуру до 190°C і допікати ще 30-35 хвилин до насиченої рум'яної скоринки.