Осінь - час заготовляти капусту

Незважаючи на те, що капуста - один із найпопулярніших і найбуденніших овочів, неосяжна рецептура з її переробки й консервування використовується дуже мало. По суті, з консервованих продуктів широкою популярністю користується лише квашена капуста. Щоб хоч якось урізноманітнити ваші заготовки з цього дуже цінного і важливого овоча, який аж “кишить” вітаміном С, пропонуємо вам кілька рецептів переробки білоголової капусти.

Квашена капуста - класичний продукт, але й заквасити його можна оригінально. Відбирають щільні, цілі, свіжі головки, зовнішні пелюстки й качани вирізують, головки шаткують. На 10 кг нашаткованої капусти беруть 200г солі, 1 кг моркви, 0,5 кг яблук, 10 г насіння кмину, 5г лаврового листа. Морква має бути почищена і протерта через велику тертку, яблука - розрізані навпіл і звільнені від серединки. Сировину змішують у великій мисці, вкладають у діжку (або відра), ущільнюють, щоб зверху виступив сік, накривають чистими свіжими цілими капустяними листками, прокип’яченою чистою білою тканиною й обшпареним дерев’яним кружком, зверху кладуть гніт. Усе це накривають поліетиленовою плівкою і залишають грати на 3-6 днів за температури 16-20 градусів С. Час від часу капусту проколюють чистою дерев’яною паличкою, щоб вийшов газ і щоб сік “не виходив з берегів”. Піну з поверхні знімають.

Як тільки капуста стане кислуватою, діжку (відра) переносять у холод ( 3-5 градусів С) і залишають на 1-2 місяці.

Така капуста буде хрумкою, пружною, соковитою. Набуде жовтуватого відтінку і приємного аромату.

Капуста, маринована з яблуками.

На 1 кг капусти - 100 г антонівки, 5 г насіння кмину або кропу, 50-100 г цукру, 25 г солі. Заливка: на 1 л води - 350 г 9-процентного оцту й 5-8 горошин чорного духмяного перцю.

Капусту нашаткувати, яблука почистити й повирізати насіння, нарізати соломкою або кубиками. Усе змішати, додати сіль, цукор, перець, залишити на 2-3 години. Заповнити банки заливкою на чверть, укласти в них приправлену капусту, ледь ущільнивши, прогріти на водяній бані впродовж 20-25 хвилин, закупорити.

Борщова заправка.

Взяти білоголову капусту, цвітну капусту, солодкий червоний перець, зелень петрушки, зелень селери, цибулю - усіх овочів порівну, за вагою. Всі складові ретельно перебрати, помити, почистити, нашаткувати, додати сіль, усе добре перемішати, щільно вкласти в стерилізовані скляні банки, зверху насипати тонкий шар солі, банки накрити пергаментним папером і обв’язати, зберігати в холодильнику.

	№316 від 05.11.2007p.
	Передплатний індекс: 23429 Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477