Як завжди робити смачне, пишне та м’яке тісто

У домашніх же умовах, де тісто нерідко робиться «на око», знання таких секретів часто допомагає зробити дивовижно смачне, пишне та м’яке тісто.

Борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки і воно збагачується киснем повітря.

У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.

При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника сповільнюють підіймання тіста.

Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35°С, тому що дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність.

Коли ви обминаєте дріжджове тісто руки повинні бути сухими.

Ні тісту, ні опарі не слід давати перестоюватися, тому що це викликає погіршення якості тіста.

Перед випічкою дайте повністю розстоятися тісту. При неповній розстойці воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.

Пироги, приготовлені на молоці, більш смачні й ароматні, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.

Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом.

Жири, розм’якшені до густоти сметани, додають наприкінці замісу тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста поліпшується.

Щоб готові пироги були більш ніжними та розсипчастими, у тісто кладіть тільки жовтки.

Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.

Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній шар пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.

Пироги з дріжджового тіста можна змазувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.

Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з’являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при змазуванні жовтками.

Пироги, які посипають цукровою пудрою, змазують також маслом – воно надає їм приємний аромат.

Пироги, змазані яєчним білком, здобувають під час випічки блискучу рум’яну скоринку.

Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила.

Чим більше в тісті жиру та менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.