3 способи освітлити бульйон для заливної риби

Найважливіший показник, що характеризує майстерність приготування холодцю – це приготовлене прозоре желе. Якщо з якихось причин бульйон вийшов трохи мутним, його потрібно освітлити.

Для цього зварений бульйон необхідно остудити до 50°С і освітлити одним з відомих способів.

Освітлення збитими білками

Збийте в міцну піну яєчний білок і акуратно вмішайте в бульйон. Додайте сюди ж розім’яту яєчну шкаралупу. Білків 2 яєць цілком достатньо для освітлення літра бульйону для заливної риби.

Поставте на середній вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Як тільки білок здійметься шапкою (час кипіння складає 5-10 хвилин), зніміть каструлю з вогню і відставте на 10 хвилин. Повторіть процедуру ще двічі. Потім бульйон кілька разів процідіть через сито, застелене марлею, і остудіть до кімнатної температури.

Експрес-спосіб

Улийте білок в охолоджений бульйон, розмішайте, нагрійте до кипіння і потримайте на слабкому вогні 15 хвилин. Потім дайте бульйону відстоятися й обережно, не збовтуючи, процідіть через серветку.

Освітлення риб’ячою ікрою

Уведіть в охолоджений до 50 °С бульйон розтерту рибну ікру з риби, узятої для готування холодцю. Після додавання розтертої ікри бульйон потрібно після ретельного перемішування довести до кипіння і поварити на невеликому вогні до того моменту, коли білок повністю згорнеться. Час кипіння складає 5-10 хвилин. Процідіть бульйон, так само як при освітлені білками.

При освітлені бульйону потрібно пам’ятати одне важливе правило: освітлювати бульйон потрібно лише після того, як у ньому розчинили желатин, заздалегідь покладений у воду для набрякання.

19.02.2021

Коментарі (0):

Анонсовані статті свіжого № 1005 від 04.03.2021p.

Рівненський фристайліст став чемпіоном України

26 лютого 2021 року гірсько-лижному курорті «Красія», що на Закарпатті, відбувся Чемпіонат України з фристайлу (лижна акробатика) серед дорослих....

=>>>=

Окжетпес та Верес не дограли матч через масову бійку

Товариський матч між казахстанським Окжетпесом та Вересом був перерваний на 29-й хвилині через бійку. Після того, як пристрасті заспокоїлися – гру було вирішено не продовжувати....

=>>>=

Кілька емоцій, які є небезпечними для здоров’я людини

Образа Дана емоція вважається дуже руйнівною, а особливо у тому разі, якщо людина не вміє її проживати і відпускати. Ображатися можна на оточуючих людей або самого себе. Людина ображається на близьких через те, що є очікування від них. Якщо вони не здійснюються, то виникає образа. Більш руйнівною є образа на себе....

=>>>=

Злочинна група, обвинувачена у розбої – на лаві підсудних

Слідчі Сарненського районного відділу поліції скерували до суду матеріали кримінального провадження із обвинувальним актом відносно 36-річного рівнянина, який перебував у розшуку, за вчинення розбою, а також за незаконне придбання та зберігання бурштину-сирцю. Справи інших двох фігурантів уже розглядаються в суді....

=>>>=

Чи зможуть нові закони закінчити епоху «євроблях»?

Верховна Рада вкотре намагається вирішити проблему нерозмитнених авто на єврономерах. 18 лютого депутати ухвалили в першому читанні зміни до Податкового та Митного кодексів. Автори законів сподіваються поставити на облік всі нерозмитнені авто, власники автівок критикують ініціативу. Думки прихильників і критиків щодо нових законів збирали експерти Центру громадського моніторингу та контролю....

=>>>=

Перші публічні діячі Рівненщини вакцинувалися від COVID-19

2 березня медики зробили щеплення вакциною Covishield (Oxford/AstraZenecа) індійського виробництва публічним особам Рівненщини – першому заступнику голови ОДА Сергію Подоліну, координатору із вакцинації в області Олені Гандзюк та керівниці ГО «Батьки за вакцинацію. Рівне» Ірині Лепесі....

=>>>=

	№1003 від 19.02.2021p.
	Передплатний індекс: 23429 Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477