Посолити і не насолити. Або кожному інгредієнту – свої солоні правила

Овочі солять крутіше ніж м’ясо, але слабше ніж рибу. Виправити смак пересолених овочів практично неможливо!

Найбільш поширені прянощі – це сіль. Правильно посолити готову, а тим більше складну страву, яка складається з продуктів різного походження (тваринного, рослинного), – це справжнє мистецтво. Адже те, що є нормальним для одного, іншому може видатися надмірним чи недостатньо посоленим. У кухнях Близького Сходу й Закавказзя прийнято підвищений уміст солі. У Німеччині та Прибалтиці склалася дуже прісна кухня. У нас же, самі знаєте, який вміст солі – у принципі, помірний.

Отже, СОЛЯТЬ більшість страв У КІНЦІ ПРИГОТУВАННЯ, тому що об’єм страви більше не зміниться, зайва рідина не википить, консистенція м’яса, риби чи овочів буде така, що вони вберуть сіль рівномірно.

НА ПОЧАТКУ ВАРІННЯ СОЛЯТЬ ТІЛЬКИ У ДВОХ ВИПАДКАХ:

— коли готують середовище для відварювання борошняних продуктів (вермішель, макарони, пельмені, вареники тощо).

— коли готують юшку чи відварну рибу (солять до того, як закладають рибу, овочі й прянощі).

Начинку для пирогів, пиріжків і фарш для фаршированих овочів солять удвічі крутіше. Враховується, що частина солі піде в прісне тісто, овочі чи розчиниться у воді, де вариться чи тушкується страва.

Бобові (боби, квасоля, горох) взагалі солять після приготування. Якщо посолити їх на початку, то вони варитимуться нескінченно довго.

М’ясо і так містить високий відсоток різних солей, тому не завжди потребує додаткового підсолювання. Особливо страви, приготовані на відкритому вогні. Найчастіше доданих до м’яса прянощів достатньо, щоб підкреслити його смак.

Риба (будь-яка – відварена, смажена, копчена) повинна мати яскраво виражений солоний смак, тому солять її рясно.

Овочі солять крутіше ніж м’ясо, але слабше ніж рибу. Виправити смак пересолених овочів практично неможливо!

Окрім того, варто пам’ятати, що сіль, – це хоч і основна, але не єдина приправа, яка надає страві смаку.

16.01.2020

Коментарі (0):

Анонсовані статті свіжого № 1225 від 02.07.2025p.

Тарас Сень: «З 2000 року працюю для дітей…»

Початок літа вже традиційно є «дитячим». Це не дивно, оскільки закінчується навчальний рік у школах і починаються літні канікули.

Найкращого часу для дитячих розваг важко знайти. На жаль, саме дитячих літніх заходів в нас проводиться, на думку автора, замало, і це погано. Діти найбільше потребують позитивних емоцій, особливо в такий важкий час. Але є люди, які постійно працюють для того, аби малечі та підліткам влаштовувати святковий настрій. І роблять вони це дуже вдало....

=>>>=

Літо, сонце і гори: тридцять восьма поїздка церкви «Христос є відповідь» у Карпати

Діяльність церкви «Христос є відповідь» настільки різнопланова, що писати про неї можна дуже і дуже багато. Але є напрямок, який сам по собі є унікальним. Це кількаденні поїздки в Карпати, які дають можливість їх учасникам не просто відпочити в горах, що саме по собі є задоволенням та користю, а й отримати новий стимул для життя.

Ініціатор та організатор поїздок пастор Тарас Сень дуже гарно та змістовно описує ці поїздки. Цього літа, з 16 по 20 червня, відбувся перший літній виїзд до Карпат, організований церквою «Христос є відповідь». Про те, як він пройшов, автор попросив розповісти Тараса Сеня....

=>>>=

У двох медичних закладах Рівненщини діє електронна черга на безоплатну заміну суглобів

На Рівненщині діє електронна черга на безоплатне ендопротезування – хірургічну заміну пошкодженого суглоба (здебільшого кульшового або колінного) штучним імплантом.

Ця послуга доступна у межах програми медичних гарантій у закладах, які мають договір з Національною службою здоров’я України....

=>>>=

	№947 від 16.01.2020p.
	Передплатний індекс: 23429 Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477