.
Миємо м’ясо, витираємо паперовими рушничками, дуже ретельно натираємо сіллю. Складаємо м’ясо в лоточок, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник під нахилом. Це робиться для того, щоб м’ясні соки, які виділяються під дією солі, стікали та не заважали м’ясу солитися. Кожен день цей сік зливаємо. Так це робимо, поки м’ясний сік не перестане виділятися. Для свинячої філейки це процес займає 2-3 дні, для яловичини - десь до тижня.
Далі за допомогою шила продіваємо крізь м’ясо кухонний шпагат, зав’язуємо його так, щоб м’ясо можна було підвісити.
Вішаємо у сухому, прохолодному місці на 5-10 днів. Головним критерієм готовності має бути, те, що на дотик м’ясо буде тверде, як підошва. Тепер робимо чаман. Для нього беремо 50 г пажитника (на 1 кг м’яса), мелемо на кавомолці, розводимо теплою водою, води знадобиться десь два стакани. Залишаємо на ніч в холодильнику. Зранку зливаємо воду, яку не ввібрала в себе приправа. Так ми позбулися гіркоти. У нас залишиться жовта, клейка маса. До неї додаємо 1 ст.л.солодкої паприки, 0,5 ч.л.гострого червоного перцю, 1ч.л.чорного меленого перцю, 0,5 ч.л.солі, 4-5 зубчиків часнику, 1ст.л.борошна пшеничного. Все перемішуємо.
Натираємо пряною сумішшю м’ясо, і залишаємо в холодильнику на 5-10 днів. Кожен день шматки перевертаємо на іншу сторону. За цей час м’ясо відійде, не буде таким твердим, набереться смаку всіх спецій. Потім знову підвішуємо його ще на 5-10 днів. Чаман засохне і утвориться знаменита корочка бастурми.
Тепер залишиться тільки нарізати дуже тоненькими смужками.
¤ Рятувальники Рівненщини отримали нове авто від партнерів зі ШвеціїБлагодійна організація Blåljus i Samverkan Королівства Швеції за сприяння Рівненської ОВА передала для службових потреб рівненських надзвичайників пожежно-рятувальний автомобіль марки VOLVO FL 10....
| | ¤ Сім тисяч безкоштовних окулярів отримали мешканці РівненщиниЗгідно з даними ВООЗ, у світі майже 253 млн осіб мають проблеми з порушенням зору, 36 млн з них – незрячі. Понад 1,5 млн випадків захворювань очей, серед яких понад 300 тисяч випадків серед дітей зареєстровано в Україні. 80 % усіх випадків порушень зору можливо попередити або вилікувати. Щоб зробити це вчасно, необхідно регулярно проходити огляд у лікаря-офтальмолога....
|
¤ У Рівному родини з дітьми, які потребують фізичної реабілітації, зможуть безкоштовно отримати гуманітарну допомогуУ п’ятницю, 12 травня, напередодні Дня матері волонтери громадської організації “Рівне Разом” доставили у центр фізичної реабілітації “Простір здорової дитини” гуманітарну допомогу у вигляді засобів гігієни. Таким чином, мами, чиї діти проходять лікування у цьому закладі, зможуть безкоштовно отримати підгузки, мило, шампунь та інші необхідні у догляді за дітьми речі....
| | |