Рулет-медівник

цукор - 50 г;

масло - 40 г;

2 яйця;

сметана 20% - 60 г;

сода харчова - 5 г;

сіль - 2 г;

лимонний сік - 15 г;

борошно - 160 г;

розпушувач - 2 г.

Для крему:

сметана 20% холодна - 300 г;

крем-сир - 200 г;

масло розм'якшене - 100 г;

цукрова пудра - 85 г;

ванілін - 1 г.

Розтопити разом мед, цукор та масло, довести масу до кипіння, перемішати і варити ~ 3 хвилини, зменшивши вогонь. Сметану змішати із содою, додати в медову суміш, вимкнути вогонь та енергійно перемішувати (утворюється пінна реакція) близько хвилини. Влити сік лимона, перемішати. Трохи охолодити суміш, додати яйця, перемішати, порціями ввести борошно з сіллю та розпушувачем, вимішуємо тільки до об'єднання !!!

На 2 силіконізовані листи пергаменту викласти по 1/2 частини тіста дуже тонким шаром. Зручно це зробити, викладаючи в центр листа смугу тіста і розрівнюючи її в прямокутник ~ 25х35 см. Випікати кожен лист по 5 хвилин при температурі 180 С до золотистого кольору. Коржі піднімуться і стануть пухкими. Коржі вийняти, перевернути на чистий аркуш пергаменту. Верхній пергамент зняти. Використовувати тільки хороший силіконізований пергамент, інакше ніжні коржі можуть пристати.

Для крему збити на максимальній швидкості усі інгредієнти до повного поєднання.

Підрівняти коржі по короткій стороні для кращого стикування, розподілити рівномірно 3-4 об'єми крему на обидва коржі. Частину крему залишити для обмазування рулету. На перший корж додатково прокласти смугу крему вздовж короткої сторони, відступивши від краю 2 см. Згорнути рулет по короткій стороні, не доходячи до краю 3 см. Прикласти край до іншого коржа і продовжити згортання, допомагаючи собі нижнім пергаментом. Рулет обгорнути харчовою плівкою, прибрати на стабілізацію холодильник від 1 години. Рулет звільнити від плівки, обмазати верх і боки кремом, прикрасити на свій смак.