Piвнe-Paкуpc - просто ЦIКАВА газета №886 від 08.11.2018p.
Передплатний індекс:
23429
Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477
Додати у "Закладки"

Головна (Просто цікава газета) "Рівне-Ракурс"


  Реклама в газеті "Рівне-Ракурс"

  ¤ Ракурс подій

  ¤ Ракурс політики

  ¤ Ракурс економiки

  ¤ Ракурс здоров'я

  ¤ Ракурс культури і освіти

  ¤ Ракурс спорту

  ¤ Ракурс кримінальний

  ¤ Ракурс житейський

  ¤ Ракурс інтимний

  ¤ Ракурс мандрівника

  ¤ Ракурс незвичайного

  ¤ Ракурс добрих порад

  ¤ Ракурс розваг


Пошук

RSS
Архів «РР»:
Листопад 2022p.
ПнВтСрЧтПтСбНд
 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
Грудень 2022p.
ПнВтСрЧтПтСбНд
   1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

Новини Рівне

#Ракурс добрих порад

Рафіноване чи нерафіноване

Серед безлічі продуктів харчування, що нам доступні, чимало становлять рафіновані. І про них в мережі та змі є багато матеріалів, які здебільшого описують величезну шкоду цих продуктів для здоров’я. Однак чи це не перебільшення, чи сліпе наслідування не взяло верх над критичним аналізом?

Рафінація - це очищення від домішок. Рафінують метали, нафту, цукор, олію, борошно. Рафінування є частиною технології виготовлення продуктів, з рослинної сировини зокрема.

Так, при виробництві цукру із цукрового буряка рафінація потрібна для того, аби відділити мінеральні й органічні домішки при виготовленні цукру-рафінаду. Для цього використовують іонообмінні речовини та активоване вугілля, а також потенційно небезпечний гідросульфат натрію, який розщеплюючись на водень і сірчисту кислоту, знебарвлює розчин рафінованого цукру, забезпечуючи прозорість. Цукор-пісок такої обробки не зазнає , проте первинне очищення має місце, адже цукор-сирець має неприємний запах і присмак. А ось неочищений тростинний цукор навпаки, приємний на смак і запах. Меляса (molassa) – патока, що огортає його кристалики, містить кальцій, калій, залізо, хром, мідь, натрій, фосфор і магній, а також вітаміни групи B і рослинні волокна.

Рафінований цукор чи то з буряка чи з тростини цих елементів майже не містить, домішок в ньому менше 0,1%. Саме тому, коричневий тростинний цукор так рекомендують до вживання. А калорії? Калорійність цукру є однаковою, незалежно від його походження. Інша справа, що коричневий цукор, кленовий сироп чи мед мають більш насичені смак і аромат, а тому й використовуються в меншій кількості для досягнення бажаного ефекту.

Борошно вищого ґатунку, до якого ми звикли, є по суті рафінованим, оскільки виробляється шляхом відсівання всіх зовнішніх оболонок зерна та більшої частини самої насінини, втрачаючи більшість вмісту клітковини, вітаміну E та групи B, зберігаючи однак амінокислоти аргінін, метіонін, триптофан, глютамінову кислоту . Нижчі ґатунки борошна, а особливо оббивне та обдирне, мають високий вміст висівок, які є джерелом клітковини та мікроелементів, що є корисним для роботи травної системи. Тож, якщо нам важливо попри калорійність, по суті кількість крохмалю в борошні, не обділити свій організм корисними частинами зерна злакових, варто споживати борошно крупного помолу і нижчих сортів.

Олія, яка є на кожній кухні, - це також продукт рафінації. Якщо очищення механічне, то воно дозволяє зберегти всі види жирних кислот та жиророзчинних вітамінів, які є в олії. Проте її термін зберігання не буде тривалим, і вимагатиме особливих умов. Для усунення запаху та видалення жирних кислот ( які дають неприємний присмак) застосовують дезодорацію і гідратацію, при яких використовують їдкий натр і перегріту водяну пару. Олія на виході прозора, жовта, без запаху і смаку. Нерафінована олія має нижчу точку димлення, тобто краще підійде для заправки салатів та соусів, а от рафінована димить при вищих температурах і є більш придатною для смаження. Отже якість олій, склад жирних кислот, більшою мірою залежить від сировини, з якої вона вироблена, аніж від ступеня очищення.

Бачимо, що рафінація (очищення) має виробничу аргументацію, бо суттєво продовжує терміни зберігання, кухарські властивості продукту, але негативно позначається на харчовій повноцінності продукту. Тому, ознайомившись і з технологіями, будемо намагатися доповнювати вилучені корисні речовини з інших джерел (клітковина овочів і фруктів наприклад, споживання горіхів, багатих жирами) або ж споживати продукти нижчих ґатунків, менш рафіновані, у яких більшою є частка корисних «відходів».

08.11.2018


Переглядів: 927

Версія для друку

Коментарі (0):


Система Orphus

Додайте коментар:

защитный код

Анонсовані статті свіжого № 1094 від 24.11.2022p.
¤ 
10 найпоширеніших міфів щодо алкоголю

10 найпоширеніших міфів щодо алкоголю

Культура вживання спиртних напоїв за довгі століття обросла безліччю різних міфів. Хочемо ми того чи ні, алкоголь – частина нашого життя. Культура вживання спиртних напоїв (і боротьби з наслідками вживання) за довгі століття обросла безліччю різних міфів. Ось деякі з них....

¤ 
Потрапив двічі під авто

Потрапив двічі під авто

За життя 40-річного жителя села Микулин колишнього Гощанського району борються лікарі. За цим фактом розпочато досудове розслідування за частиною 2 статті 286 КК України (порушення правил дорожнього руху, що спричинило тяжкі травми для потерпілого)....

¤ 
Потрощив вітрини аптеки, бо «високі ціни на ліки»

Потрощив вітрини аптеки, бо «високі ціни на ліки»

12 листопада близько першої ночі по вулиці Соборній екіпаж патрульних затримав 31-річного рівнянина під час вчинення чергового злочину....

¤ 
На рівненських кладовищах – порядок…

На рівненських кладовищах – порядок…

Міське комунальне господарство є дуже складним механізмом, в якому цікаво розібратись. Однією з його служб є Комунальне підприємство «Спецкомбінат-ритуальна служба». Це підприємство, яке організовує поховання та опікується міськими кладовищами. Ділянка роботи не сама приємна, але без неї місту ніяк не вижити....

¤ 
Рівненщина отримає 10 автобусів з Чехії

Рівненщина отримає 10 автобусів з Чехії

Рівненська область продовжує працювати із закордонними партнерами. Днями з Чехії в область привезли зимовий одяг для українських військових. Також в область приїдуть 10 автобусів....

¤ 
Реабілітологи з різних країн допомагають українським медикам відновлювати здоров’я наших захисників

Реабілітологи з різних країн допомагають українським медикам відновлювати здоров’я наших захисників

У Рівненському обласному госпіталі ветеранів війни в найближчі кілька місяців працюватимуть фахівці-реабілітологи з Великої Британії, Австралії, Канади, Швеції, Норвегії та Італії....





Найпопулярніші статті:

• Розшифровка аналізу крові: [841] (16873)
• Як позбутися шпори на п’яті [850] (14622)
• Масштабна спецоперація на Рівненщині: викрили мережу «реабілітаційних центрів» [965] (12138)
• Допомога під час карантину [967] (12089)
• Коли відкриються рівненські садочки? [965] (11985)
• Живи до ста! [965] (11644)
• Рівнян запрошують на дитячий кінофестиваль «Children Kinofest» онлайн [965] (11560)
• У Здолбунові підпалили авто підприємця [965] (11554)
• Чому не варто кип’ятити воду двічі [964] (11549)
• Бюджет і ми… [965] (11473)
• 4 способи, як перевірити масло на натуральність [964] (11473)
• Про здобутки Рівненщини - у річницю президенства Володимира Зеленського [965] (11437)
• Аудитори Рівненщини з початку року попередили порушень за процедурою закупівель на понад 72 млн грн [965] (11409)
• Щоб овочі в холодильнику були тривалий час свіжими, помістіть туди звичайну губку [964] (11409)
• Що робити, якщо дитину покусали комарі [965] (11365)
• У Сергія Притули вкрали взуття в поїзді: як викручувався ведучий [964] (11153)
• ЗНО під час карантину: як складати? [964] (10884)
• «Перевірка» на коронавірус коштувала пенсіонерам понад 10 тисяч гривень [964] (10853)

ТОП-15 свіжого номера:

• Олег Червонюк: «Наше головне завдання – перемогти та зберегти виробництво» (1536)
• Потрапив двічі під авто (177)
• Деякі приправи можуть стати причиною серйозного погіршення здоров’я (151)
• Прості способи, які допоможуть розбудити сплячі бруньки у орхідеї (150)
• Копійчаний засіб з аптеки від випадіння волосся – стимулює ріст, живить та освіжає (150)
• Очистіть все скло в будинку за допомогою горілки (150)
• Чому дорослим шкідливо користуватися дитячою косметикою? (146)
• Б’юті-користь гарбуза (146)
• Купили незрілу хурму: (145)
• Чи можна зробити щеплення від грипу і COVID-19 в один день? (133)
• Морквяні кекси (пісні) (131)
• Як поліпшити смак будь-якої страви: хитрий трюк від професійних кулінарів (126)
• Тривожні причини, чому ви відчуваєте металевий присмак у роті (124)
• Потрощив вітрини аптеки, бо «високі ціни на ліки» (122)
• Реабілітологи з різних країн допомагають українським медикам відновлювати здоров’я наших захисників (117)


 Партнери 
 
Перший інформаційний канал Інтерес .
 Газета 
 

Реклама в газеті | Лист редакторові | RSS | Передплата газети

Про нас | Відгуки | Розсилка | Реклама на сайті| Реклама в газеті

© 2001-2022 Iнформацiйно-рекламне агентство "Ракурс" тел.: +38(098)0565477. Всi права збережено.


 Інформація 
 
Головний редактор - Конєв В.Л.,
тел.(098)0565477, (096)3950057

Використовувати матеріали газети "Рівне-Ракурс" можна лише пославшись на "Рівне-Ракурс" (для інтернет-виданнь - зробивши гіперпосилання). Будь-яке копіювання, публікація, чи передрук наступне поширення інформації, що не має посилання на "IРА "Ракурс" суворо забороняється

Наші сайти:
Об'ява
Pika.rv.ua
IРА Ракурс