Piвнe-Paкуpc - просто ЦIКАВА газета №973 від 21.07.2020p.
Передплатний індекс:
23429
Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477
Додати у "Закладки"

Головна (Просто цікава газета) "Рівне-Ракурс"


  Реклама в газеті "Рівне-Ракурс"

  ¤ Ракурс подій

  ¤ Ракурс політики

  ¤ Ракурс економiки

  ¤ Ракурс здоров'я

  ¤ Ракурс культури і освіти

  ¤ Ракурс спорту

  ¤ Ракурс кримінальний

  ¤ Ракурс житейський

  ¤ Ракурс інтимний

  ¤ Ракурс мандрівника

  ¤ Ракурс незвичайного

  ¤ Ракурс добрих порад

  ¤ Ракурс розваг


Пошук

RSS
Архів «РР»:
Грудень 2024p.
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
Січень 2025p.
ПнВтСрЧтПтСбНд
  1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

Новини Рівне
QRcode

#Ракурс добрих порад

Варимо пиво на хмелю

Варимо пиво на хмелю

Знайомого нам хмельного смаку пиво набуло не відразу. Є різні дані про те, коли саме пивовари стали використовувати хміль. Деякі називають VIII-IX століття, а промислові пивовари кажуть, що історію охмеленого пива потрібно вести з XVI століття. Саме тоді додавання хмелю в пиво набуло масового характеру і стало обов'язковим технологічним етапом.

Переважна більшість сортів сучасного нам пива готується на хмелю, який виконує відразу кілька корисних функцій.

  • надає пиву традиційну гірчинку.
  • виступає як ефективний консервант і забезпечує тривале зберігання напою.
  • бореться з патогенною мікрофлорою.
  • забезпечує стійку шапку піни.
  • урізноманітнює букет, створюючи нові смакові відтінки.

Оборудование для зернового пивоварения заказать нужно для приготовления полноценного напитка.

Кріогенна сушка-один з етапів отримання гранульованого хмелю

хміль і його види

Хміль для потреб пивоварної промисловості вирощують сотні і тисячі господарств по всьому світу. Роки селекції не пройшли дарма. Існують різні сорти хмелю, які відрізняються один від одного за складом. За смакові варіації хмелю відповідають дві Основні органічні кислоти.

  • Альфа-кислота дає гіркоту.
  • Бета-кислота-ароматичні композиції.
  • залежно від комбінацій базових кислот у складі хмелю, виділяють три основні смакові групи.
  • гіркий альфа-хміль. Його додають на початку варіння для того, щоб він надав характерну гіркувату ноту. Він же виступає в якості консерванту.
  • ароматний бета-хміль. Його додають в самому кінці приготування пива, щоб наситити напій ароматичною композицією. Ефірні масла швидко розпадаються під впливом високої температури, тому класти бета-хміль на початку процесу сенсу не має - смаку він не дасть.
  • Універсальний або балансовий хміль. Дає і гіркоту, і смак. Такий хміль додають в пиво, розділяючи потрібну кількість на частини.

Якщо у вас не склалися поки власні переваги, то має сенс вибрати універсальний хміль для перших експериментів. Після дегустації готового продукту ви зрозумієте, який вид хмелю вам хотілося б використовувати при наступних дослідах - гіркий або ароматний.

у пивоварінні можна використовувати і свіжий, і висушений, і гранульований хміль

де і як купити хміль?

Для того щоб зварити пиво, вам необов'язково вирощувати хміль на задньому дворі будинку. Купити цінний інгредієнт можна в спеціалізованих магазинах. Там він продається у вигляді гранул. Вони виходять після сушіння, подрібнення і пресування натурального хмелю. Іноді у продажу можна знайти хмелеві екстракти.

технологія приготування пива на хмелю

У класичному рецепті чистого пива присутні лише три інгредієнти: солод, вода і хміль. Базову технологію урізноманітнюють спеціями, сушеними апельсиновими кірками, фруктовими сумішами. Також ви можете експериментувати з видами солоду і хмелю. Словом, після того як ви освоїте основну технологію, фантазію можете не обмежувати.

інгредієнти

Що нам буде потрібно?

  • 4 кг солоду;
  • 25 літрів води;
  • 45 г хмелю;
  • 25 г пивних дріжджів;
  • цукор для карбонізації з розрахунку 6-8 г на 1 літр готового напою.

З обладнання вам потрібен сусловарочний котел, чиллер-охолоджувач, млин для солоду. Звичайно, можна спробувати зварити пиво і в звичайній каструлі, але користуватися спеціальним обладнанням не тільки зручніше, але і безпечніше.

Я рекомендую купувати вже підготовлений солод, попередньо пророщений і висушений. Якщо ви хочете все зробити самостійно, то вам потрібно спочатку замочити зерно, дочекатися його проростання, потім обсмажити до необхідного ступеня і очистити від паростків. Підготувавши солод, можна приступати до пивоваріння.

Що стосується хмелю, то візьміть універсальний або з вмістом альфа-кислот від 4 до 5 %. Якщо цей показник виявиться більше, то пиво буде мати сильно виражену гірчинку.

Підготовка

Весь посуд і обладнання перевірте на чистоту. Пивне сусло-чудове середовище проживання для різноманітних мікроорганізмів, надлишок яких може зіпсувати пиво.

Якщо ваш солод не дроблен, то вам доведеться подрібнити його самостійно. Для цього використовуйте зернодробилку або млин для солоду. Солод повинен нагадувати дрібну крупу, а не борошно, так що сильно подрібнювати не потрібно.

У каструлю налийте 25 літрів води і нагрійте до температури в 75-80 градусів.

для домашнього пивоваріння зручніше купувати підготовлений солод

Затирка

Затор-це пивне сусло, приготоване в особливому температурному режимі.

  • залийте водою подрібнений солод.
  • доведіть температуру нагрівання до 62-65 градусів. Якщо ви любите щільне, але неміцне пиво, то тримайте температуру в 70-72 градуси. У сусловарочном котлі це зробити легко, так як він обладнаний термометром.
  • варіть пиво протягом 90-100 хвилин.
  • після закінчення нагріву підніміть температуру до 80 градусів і прокип'ятіть затор протягом 5 хвилин.
  • зніміть сусло з осаду або відфільтруйте.

варіння з хмелем

  • нагрійте сусло до температури кипіння і покладіть 15 г хмелю.
  • через 30 хвилин кипіння додайте ще 15 г хмелю.
  • через 40 хвилин кипіння покладіть залишився хміль.
  • Кип'ятіть 20 хвилин.

Після цього суміш потрібно охолодити якомога швидше. У цьому Вам допоможе чиллер, який можна використовувати і в тому випадку, якщо ви варите пиво в звичайній каструлі.

Хміль вносять на етапі кип'ятіння сусла

бродіння

  • після охолодження сусло потрібно відфільтрувати і перелити в бродильну ємність з гідрозатворів.
  • підготуйте пивні дріжджі, згідно з інструкцією на упаковці. У більшості випадків їх потрібно розвести теплою водою і залишити на 15-20 хвилин.
  • внесіть дріжджі в сусло і залиште в темному і теплому місці для бродіння.

Воно може зайняти до 10 днів.

якщо ваше пиво помутніло - покладіть його на кілька днів в холодильник

Розлив і карбонізація

Як тільки бродіння завершиться, пиво можна розливати по пляшках з додаванням цукру з розрахунку 6-8 г на 1 літр напою. Рівень заповнення-не доходячи 2 см до горлечка.

Потім відправте пляшки в темне і тепле місце з температурою не вище 22-24 градусів і залиште на 3 тижні.

Після цього можна поміщати пиво в холодильник і дегустувати. Ваше пиво на хмелю готово.

Практична частина

Практичне відео про внесення хмелю в пиво.

21.07.2020


Версія для друку

Коментарі (0):


Система Orphus

Додайте коментар:

защитный код

Анонсовані статті свіжого № 1204 від 13.01.2025p.
¤ 
На Рівненщині нагородили «Героїв спортивного року»

На Рівненщині нагородили «Героїв спортивного року»

27 грудня у приміщенні Рівненського міського будинку культури відбулось щорічне нагородження кращих спортсменів, тренерів та фахівців з усіх видів спорту Рівненщини, переможців конкурсу «Герої спортивного року»....

¤ 
Влаштував стрілянину у кафе

Влаштував стрілянину у кафе

Що невідомий вистрелив зі зброї у кафе на вулиці Чорновола у Рівному, до поліції повідомила офіціантка третього січня о 21 годині....

¤ 
Одного товариша вбив, іншому завдав ножові поранення

Одного товариша вбив, іншому завдав ножові поранення

65-річному жителю села Привітне може загрожувати від 7 до 15 років позбавлення волі....

¤ 
Рівненська громада продовжує забезпечувати підрозділи пожежно-рятувальної спеціалізованої служби цивільного захисту

Рівненська громада продовжує забезпечувати підрозділи пожежно-рятувальної спеціалізованої служби цивільного захисту

– Передали низку необхідного обладнання для ГУ ДСНС України в Рівненській області. Це інструменти для ведення рятувальних операцій, обладнання. А також закуплено захисні костюми, які будуть допомагати під час виконання завдань, – розповідає секретар Рівненської міської ради, виконувач обов’язків міського голови Рівного Віктор Шакирзян....

¤ 
Віталій Кличко в новорічну ніч привіз бійцям ЗСУ на передову понад 1000 дронів для 8 бригад

Віталій Кличко в новорічну ніч привіз бійцям ЗСУ на передову понад 1000 дронів для 8 бригад

Віталій Кличко вже втретє зустрічає Новий рік на передовій. Відвідав вісім бригад і привіз бійцям дрони від столичної громади. Про це мер Києва повідомив у Facebook....





Найпопулярніші статті:

• Розшифровка аналізу крові: [841] (22609)
• Як позбутися шпори на п’яті [850] (18510)
• Масштабна спецоперація на Рівненщині: викрили мережу «реабілітаційних центрів» [965] (15526)
• Допомога під час карантину [967] (15503)
• Коли відкриються рівненські садочки? [965] (15248)
• Чому не варто кип’ятити воду двічі [964] (15118)
• Рівнян запрошують на дитячий кінофестиваль «Children Kinofest» онлайн [965] (15045)
• У Здолбунові підпалили авто підприємця [965] (14996)
• 4 способи, як перевірити масло на натуральність [964] (14978)
• Живи до ста! [965] (14913)
• Щоб овочі в холодильнику були тривалий час свіжими, помістіть туди звичайну губку [964] (14869)
• Бюджет і ми… [965] (14850)
• Що робити, якщо дитину покусали комарі [965] (14734)
• У Сергія Притули вкрали взуття в поїзді: як викручувався ведучий [964] (14704)
• Аудитори Рівненщини з початку року попередили порушень за процедурою закупівель на понад 72 млн грн [965] (14572)
• Про здобутки Рівненщини - у річницю президенства Володимира Зеленського [965] (14512)
• ЗНО під час карантину: як складати? [964] (14169)
• «Перевірка» на коронавірус коштувала пенсіонерам понад 10 тисяч гривень [964] (14133)

ТОП-15 свіжого номера:

• Віталій Кличко в новорічну ніч привіз бійцям ЗСУ на передову понад 1000 дронів для 8 бригад (78)
• Бронювання працівників: нові критерії від Рівненської ОДА (51)
• Одного товариша вбив, іншому завдав ножові поранення (46)
• Сирні кільця (46)
• Рівненська громада продовжує забезпечувати підрозділи пожежно-рятувальної спеціалізованої служби цивільного захисту (46)
• На Рівненщині нагородили «Героїв спортивного року» (45)
• Волоські горіхи: скільки з’їсти, щоб не нашкодити організму? (43)
• Влаштував стрілянину у кафе (43)
• Чистимо злив на кухні без хімії (42)



Warning: require_once(/home/rakursrovnoua/public_html): Failed to open stream: No such file or directory in /home/rakursrovnoua/public_html/footer.php on line 10

Fatal error: Uncaught Error: Failed opening required '' (include_path='.:/opt/cpanel/ea-php80/root/usr/share/pear') in /home/rakursrovnoua/public_html/footer.php:10 Stack trace: #0 /home/rakursrovnoua/public_html/info.php(316): include() #1 {main} thrown in /home/rakursrovnoua/public_html/footer.php on line 10