– Щоб морожена необроблена риба (окрім наваги) швидше відтанула, залийте її холодною водою і киньте туди дрібку солі (чайну ложку на літр). Оброблену рибу чи рибне філе розморожувати в такий спосіб не можна – втрачається смак. Зазвичай таку рибу чи філе заливають холодною водою (співвідношення маси риби й рідини – 1:2): дрібна риба тане через 1,5-2 години, велика – через 3-4 години.
– Щоб зменшити втрату поживних речовин, воду підсолюють: на 1 кг риби беруть два – три літри води і 10-15 г солі. Технологи застерігають: не можна розморожувати рибу в теплій воді, тому що під час танення в теплій воді при температурі 35-40 оС відбувається денатурація частини білків, зменшується кількість води, що її утримують білки, збільшується втрата м’язового соку під час подальшої обробки. Змінюється консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини, з’являється неприємний запах.
– Якщо рибу розморожувати швидко при температурі 15-20 градусів, то риба поглине воду і маса її збільшиться на 5-10 %. Для зменшення втрати мінеральних речовин під час танення до води, у якій тане риба, додають сіль (3 столові ложки на літр води). Цілу, почищену від тельбухів рибу витримують 15-20 хвилин, а філе й окремі шматки – 7 – 10 хвилин. Сама собою солона вода робить м’ясо морської риби світлим і соковитим.
– На повітрі розморожують зазвичай не тільки брикети рибного філе, але й рибини цінних порід. Рибу розкладають на столі й прикривають поліетиленовою плівкою (щоб зменшити процес випаровування вологи).
– Розморожену рибу не рекомендують знову заморожувати, тому що це призводить до втрати соку, окрім того, різко погіршуються її смакові якості.
¤ Ознаки того, що у вас дефіцит вітаміну DНестача «сонячного» вітаміну вкрай негативно позначається на стані здоров’я, тому його попередження – найкраща послуга вашому організму....
| | ¤ Троє чоловіків вбили знайомогоДо злочину причетні троє дубровиччан – 30-ти, 19-ти та 15-ти років, які і раніше потрапляли в поле зору правоохоронців за вчинення адміністративних правопорушень. А найстарший та неповнолітній мали судимість....
|
¤ Пошкодив шини службового автоВідомо, що 42-річний чоловік уже неодноразово потрапляв в поле зору правоохоронців, зокрема був судимий за вчинення майнових злочинів та хуліганства....
| | ¤ У Рівненського обласного протипухлинного центру новий керівникРівненський обласний протипухлинний центр очолив Віталій Бойко. Напередодні голова Рівненської обласної ради Андрій Карауш звільнив його з посади директора комунального підприємства «Рівненська обласна дитяча лікарня», якою Віталій Бойко керував тричі: з червня 2005-го по вересень 2006-го, з 2007 по 2010 рік та з грудня 2014 року і дотепер...
|
¤ Громади Рівненщини отримали 11 нових шкільних автобусівЩе 11 шкільних автобусів передали тергромадам Рівненщини. Ключі від нових авто вручили начальник Рівненської ОВА Олександр Коваль та голова обласної ради Андрій Карауш....
| | ¤ Партія «УДАР Віталія Кличка» стає ще більш відкритоюМи прагнемо залучити якомога більше груп українців до політичного життя суспільства та розбудови партії. Зокрема, розширити участь жінок у прийнятті рішень, надати їм можливості для самореалізації....
|
|
Партнери 